青青。凡走過必留下足跡

青椒又名「柿子椒」，是人們夏秋之際常吃的蔬菜；它色澤碧綠，口感脆嫩，味道清香，無論火炒、拌沙拉，都是一道爽口的佳餚。青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。

其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。

維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用青椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。

青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。此外，青椒約有效成分可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。

青椒鑲肉

不是每個人都喜歡喜歡青椒那種特殊的氣味及煮過軟軟的口感，但蒸過的青椒有種清甜的氣息，夾著不太油膩的肉餡，口感頗佳，不妨一試。

材料

青椒（小）五個‧絞肉250公克‧荸薺十粒‧碎紅蘿蔔一匙‧雞蛋一個‧太白粉二匙‧薑末一茶匙…

調味料

鹽一茶匙‧胡椒粉一茶匙‧味精半茶匙‧香油一匙…

作法

青椒前後切掉少許，再從中切斷成兩節，挖去裡面的籽。荸薺洗淨（市面上賣出者均已削皮）切碎並以清潔的紗布包著擠出水分，放入絞肉內，然後將紅蘿蔔粒、蛋清、太白粉、調味料全部攪在一起即可。將拌好的肉餡擠入挖空的青椒內，放置在一蒸盤中蒸約十二分鐘熄火，再放入餐盤中即可。

特色

青椒鑲肉口感清香中帶著甜味，屬大眾口味，宴客或家常均適宜。